Перейти к сути
Как-то раз, работая над новым кондитерским изделием, я столкнулся с неприятным дефектом – черными полосками на креме. Это портило весь внешний вид, и, конечно, встал вопрос о качестве продукта. Первая мысль – это производственный брак, но нужно было разобраться в причинах.
Я провел мини-экспертизу. Начал с проверки ингредиентов и состава крема. Убедился, что все свежее и соответствует рецептуре. Затем внимательно изучил технологию приготовления. Оказалось, что дело в какао-шоколаде, который я использовал для декора. Частички шоколада, недостаточно растворенные, давали такую нежелательную полосу.
Устранение оказалось несложным. Я стал более тщательно темперировать шоколад и следить за текстурой крема. Убедился, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Также, я улучшил контроль качества на этапе приготовления крема.
Важно помнить о правильном хранении и транспортировке, чтобы избежать подобных проблем. Ведь даже незначительное нарушение может привести к расслоению, трещинам или изменению цвета глазури.
Как кондитер с многолетним стажем, я тоже сталкивалась с этой проблемой черных полос на креме! Помню, как однажды готовила торт на юбилей, и эти полоски чуть не испортили мне весь праздник. Я тогда перепробовала кучу всего – меняла какао, просеивала его несколько раз, даже думала, что дело в миксере. В итоге, как и автор, пришла к выводу, что дело в недостаточном темперировании шоколада. Теперь я всегда очень тщательно слежу за этим процессом, и тьфу-тьфу, проблема больше не возвращалась.