Крем-чиз: от Филадельфии до домашней кухни – стоит ли игра свеч?

Творожный сыр, он же маскарпоне, он же филадельфия – основа множества десертов и закусок․ Чизкейк, торты, крема, начинка․․․ кажется, кулинария немыслима без него․ Но так ли он незаменим?

Сладкие искушения: от тирамису до брауни

Чизкейк – король десертов․ Но любой кулинарный блог пестрит рецептами с фото, где не всегда указаны правильные пропорции․ Результат – либо слишком жирно, либо водянисто․ Тирамису, ред вельвет, морковный торт, брауни – все эти сладкие рецепты требуют выверенных ингредиентов и пошаговых рецептов․ Крем для торта должен быть стабильным, а глазурь – блестящей․

Соленые радости: от бутербродов до закусок

Крем-чиз идеален для намазки на бутерброды․ С лососем, авокадо, зеленью и чесноком – получается быстрый завтрак, обед или ужин․ Рулеты и закуски, капкейки и пирожные, тарталетки и канапе – вариантов масса․ Но часто это просто сырный крем с добавлением специй․ Праздничный стол на день рождения, новый год или пасху – всегда найдется место для крем-чиза․

Простые рецепты – это хорошо, но важно качество продуктов․ Использование хорошего творожного сыра и сливочного сыра сделает ваши соленые рецепты по-настоящему вкусными․ А с пошаговыми рецептами даже начинающий кулинар сможет приготовить достойное блюдо․

Итак, крем-чиз правит бал в нашей кулинарии․ Но давайте отбросим глянцевый блеск кулинарных блогов с идеальными фото и видео и посмотрим правде в глаза․ Так ли незаменима эта «Филадельфия» в наших десертах, выпечке и закусках?

Рассмотрим пресловутый чизкейк․ Сколько раз вы видели рецепт с фото, обещающий идеальную текстуру, а в итоге получали нечто резиновое или, наоборот, распадающееся? Проблема часто не в руках, а в самом продукте․ Настоящий маскарпоне, с его богатым, сливочным вкусом, – это одно․ А его более дешевый собрат, выдаваемый за «творожный сыр», – совсем другое․ Не зря пошаговые рецепты с ингредиентами и подробным описанием приготовления так популярны: одно неверное движение – и крем для торта поплывет, глазурь не заблестит, а начинка станет комковатой․

Что касается сладких рецептов вроде тирамису, ред вельвета, морковного торта и брауни, то здесь тоже есть нюансы․ Да, крем-чиз придает им определенную текстуру, но разве нельзя добиться аналогичного результата, используя комбинацию других сливочных сыров, сметаны или даже рикотты? Особенно, если учесть, что многие «простые рецепты» с крем-чизом на самом деле маскируют посредственные ингредиенты․ А быстрые рецепты часто приводят к разочарованию во вкусе․

Перейдем к соленым рецептам․ Намазка на бутерброды с лососем, авокадо, зеленью и чесноком? Звучит аппетитно․ Но не является ли это просто маскировкой для не самого свежего хлеба или не самого качественного лосося? Рулеты, закуски, капкейки, пирожные, тарталетки и канапе – все эти блюда можно улучшить, используя более сложные и интересные соусы, чем просто сырный крем с специями․ И разве завтрак, обед или ужин должны сводиться к простой намазке на хлеб?

На праздничном столе на день рождения, новый год или пасху крем-чиз, конечно, смотрится эффектно․ Но давайте подумаем о подаче и украшении․ Не стоит ли вместо очередного торта с крем-чизом приготовить что-то более оригинальное и запоминающееся? Может быть, лучше испечь домашнее печенье, приготовить нежные блины или воздушные оладьи, используя другие виды сыра или творога? Альтернатив масса, нужно лишь немного фантазии и желания выйти за рамки привычных рецептов с фото из интернета․